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online di enogastronomia, territorio, ristorazione e ospitalità sono le 22:43 di venerdì 25 giugno 2010 - 14.834 articoli presenti nell'archivio |
ALIMENTI > AGROALIMENTARE
| Primo Piano del 04/04/2010 16.06.00 | ||||
| Alto Adige, sapori d'autore
Unterkircher rivisita le specialità |
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| I prodotti altoatesini di qualità, Mele Alto Adige Igp, Speck Alto Adige Igp e Vini Doc, sono i testimonial del programma “La nuova sicurezza alimentare europea”, promosso dall’Unione europea e dallo Stato italiano e realizzato dai consorzi di riferimento per promuovere i prodotti di qualità | ||||
 I prodotti altoatesini di qualità, Mele Alto Adige Igp (Indicazione geografica protetta), Speck Alto Adige Igp e Vini Doc (Denominazione di origine controllata) sono i testimonial del programma “La nuova sicurezza alimentare europea” promosso dall’Unione europea e dallo Stato italiano e realizzato dai consorzi di riferimento per promuovere i prodotti di qualità con certificazione europea (www.suedtiroler-originale.info). Mela, speck e vini Doc sono promossi insieme anche perchè sono gli immancabili protagonisti di numerose ricette tradizionali altoatesine. Tra gli chef che hanno saputo valorizzare al meglio l'incontro di questi prodotti, armonizzandoli in ricette uniche, figura Stefan Unterkircher (nella foto sotto), un cuoco capace di fondere in un menu vario i piatti tradizionali di una cucina variegata e innovativa. Nel suo ristorante "Castel Ringberg" di Caldaro (Bz), che gestisce con la socia Claudia Pitscheider, ogni giorno ci si può far viziare dalle sue straordinarie creazioni. Che cosa rende la cucina altoatesina così particolare? «Secondo me, la particolarità della cucina altoatesina è l’influsso alpino-mediterraneo, unito agli ottimi prodotti della nostra regione. L’elemento fondamentale per il successo della cucina altoatesina è la qualità dei nostri prodotti, che in cucina riusciamo a enfatizzare. Inoltre, la formazione di alto livello dei nostri cuochi e delle nostre cuoche contribuisce a far conoscere e amare la cucina e i prodotti altoatesini a livello mondiale». Quanto conta la qualità dei prodotti per una cucina di prima categoria?  «La qualità dei
prodotti è l’alfa e l’omega di una cucina di prima categoria. Solo da
ingredienti qualitativamente pregiati si possono inventare piatti
particolarmente gustosi e sani. In un’epoca dominata dai cibi pronti è
sempre più importante puntare sui prodotti tipici e regionali, in cui la
qualità e l’origine sono sempre garantite».A cosa consiglia di prestare attenzione quando si acquistano gli ingredienti? «Quando si acquistano gli ingredienti si deve fare assolutamente attenzione alla loro origine. Il marchio europeo di qualità può darci delle garanzie in questo senso. Infatti, il grossista può tracciare i prodotti lungo tutta la filiera, dall’agricoltore allo scaffale, mentre il cliente ha la garanzia della massima sicurezza, grazie alle informazioni fornite all’atto dell’acquisto o riportate sui prodotti stessi. In questo modo si evitano anche eventuali rischi di usi illeciti o di contraffazione. Proprio in un’epoca in cui spopolano i cibi pronti e le merci prodotte in massa, gli alimenti tipici regionali, come le Mele Alto Adige Igp, lo Speck Alto Adige Igp e i vini Doc dell’Alto Adige, assumono un valore particolare». Che cosa rappresenta per Lei il marchio europeo di qualità? «Grazie al marchio europeo di qualità sono sicuro che la qualità dei prodotti è garantita. Per i prodotti altoatesini di qualità protetti dal marchio, le ricette e i metodi di coltivazione tramandati di generazione in generazione, nonché le condizioni geografiche e climatiche particolari, danno vita a una qualità che si può percepire al gusto e all’olfatto». Qual è il suo vino Doc preferito? «Uno dei miei vini Doc preferiti è il Gewürztraminer, perché in cucina mi dà la possibilità di creare piatti dal gusto intenso e aromatico. Il Lagrein è il mio vino rosso Doc preferito. Seduce con il suo colore intenso, il ricco bouquet e i tannini raffinati. È perfetto per accompagnare piatti di carne e di selvaggina». Articolo correlato: Mele, speck e vino in Alto Adige. Tre prodotti "originali", un piacere unico |
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 Suedtiroler Originale - Mela Igp, Speck Igp e Vino Doc
Alto Adige |
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Ristorante Castel Ringberg |
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| APPROFONDIMENTI |
Risotto al vino bianco con Speck Alto Adige Igp, Mele Alto Adige Igp e
porriIngredienti (per 4 persone): 160 g riso (Carnaroli, Vialone nano), 60 g cipolla o scalogno, 20 ml olio di oliva, 1.2 lt brodo vegetale o di manzo, 1.2 ... |
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