Dass die Weinkultur im „Castel Ringberg“ nicht zu kurz kommt, dafür sorgt allein schon die herrliche Lage mit den 15 Hektar Weinbergen des Weingutes Elena Walch rings um das Schloss. Castel Ringberg ist die wichtigste Weinlage von Elena Walch. Hoch über dem Kalterer See, im Herzen des Südtiroler Weinbaus gelegen, gilt das Klima hier auf rund 300 m Meereshöhe als besonders mild. Die kalkhaltigen Böden sind eher karg was für die Rebe ein Ansporn ist! Im Weinberg um Castel Ringberg werden u.a. auch drei Riserva Weine angebaut: der im Barrique ausgebaute Chardonnay, an den internationalen Chardonnay Stil anlehnend, weiters der Lagrein aus der autoktonen Rebsorte Südtirols und der Cabernet Sauvignon. Alle drei Weine bleiben lange im kleinen Holzfass. Es gibt für alle drei Riserva Weine eine ganze Liste von nationalen wie internationalen „awards.“ Die Elena Walch - Weine kombinieren Frucht und Eleganz und sind von großer Persönlichkeit.